Nicht zu vergessen sind die Zutaten. Sie machen auch einen wesentlichen Teil in einem Brotteig aus, der den Unterschied macht.

#2 Die besten Zutaten aus unserer Heimat

• Bestes Getreide von der Schwäbischen Alb, gemahlen von der Straub Mühle in Geislingen und wöchentlich frisch angeliefert.

• Aktiviertes Trinkwasser in Quellwasserqualität belebt die Teige zusätzlich, wodurch die mehleigenen Enzyme und die Hefen auf Hochtouren arbeiten. Das wirkt sich positiv 1:1 auf den Geschmack, Frischhaltung und Bekömmlichkeit der Gebäcke aus.

• 9 verschiedene, hausgemachte Vor- und Sauerteige – auch in Vollkorn- und Biolandqualität – bieten ein Höchstmaß an Flexibilität, um auf natürliche Weise Frischhaltung, ein optimales Geschmacksprofil und natürlichen Schimmelschutz zu gewährleisten.

• Saaten nur in allerbester Qualität und in bestmöglicher Reinheit. So z.B. rein steirische Kürbiskerne, anstatt Billigware aus China. Ihr Körper freut sich über reichlich viel Vitamine und Mineralstoffe.

• Plunderteige und Hefefeinteige werden ausschließlich mit Deutscher Markenbutter anstatt billiger Margarine aus Palmfett hergestellt. Für ein feines und einzigartiges Aroma.

• Quellstücke: Saaten werden eine ganze Nacht mit Wasser verquollen für eine natürliche Frischhaltung und eine bessere Verdaulichkeit.

• Brüh- und Kochstücke: Mehle oder Schrote werden mit der vierfachen Menge Wasser aufgekocht, was zu deutlich mehr Frische und Geschmack führt, ohne künstliche Quellmehle- und Verdickungsmittel.

• Frischmilch aus deutschen Molkereien: zum Backen für uns eine Selbstverständlichkeit. Dreimal wöchentlich frisch geliefert, macht’s uns möglich, komplett auf getrocknetes Vollmilchpulver zu verzichten. Dies freut die regionalen Bauern und, unser Kauderer-Teig sagt danke und belohnt es mit vollmundigem Geschmack.

• Unsere selbst hergestellten Goldkeimlinge:
20% des Getreides durch unsere selbst hergestellten Goldkeimlinge getauscht bewirkt ca. die 12-fache Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in unseren Gebäcken, verglichen mit reinen Vollkornbackwaren. Abgesehen von der explosionsartigen Vermehrung der Vitamine und Mineralstoffe, bietet der Keimprozess weitere Vorteile:
Phytinsäure in Vollkornbackwaren liegt vielen Menschen sehr schwer im Magen. Beim Keimprozess wird diese zu rund 95% abgebaut. Dies hat zwei entscheidende Vorteile:
– Top verdauliche Backwaren und keinerlei Magenbeschwerden.
– 100% bioverfügbar stehen die Vitamine- und Mineralstoffe dem Körper zur Verfügung.

Ihr Bäckermeister Albrecht Kauderer